Ingredientes

• 2 pechugas de pollo, cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cuadros
• 1 zucchini, cortado en rodajas gruesas
• 1/2 taza de piña en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 taza de mermelada de frutos rojos o durazno
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Palitos de brochette

Preparación

1. Ensartar los cubos de pollo, pimiento, zucchini y piña alternando en los palitos de brochette.
2. En un bol, mezclar el aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Pintar las brochettes con esta mezcla.
3. Calentar una sartén o parrilla a fuego medio-alto y cocinar las brochettes unos 10-12 minutos, girando de vez en cuando hasta que el pollo esté cocido y dorado.
4. Mientras tanto, preparar la salsa mezclando la mermelada con el vinagre balsámico en un pequeño cazo a fuego bajo, hasta obtener una consistencia suave y brillante.
5. Servir las brochettes calientes con la salsa por encima o al costado para mojar.