Ingredientes

• 1 pieza de entraña (corte de carne vacuna).
• Sal parrillera o sal gruesa (a gusto).
• Pimienta negra recién molida (opcional).
• Opcional para saborizar: Chimichurri o un poco de aceite de oliva, ajo picado y romero/orégano.

Preparación

1. Preparar la Entraña: Si es necesario, quitar el exceso de grasa o membranas gruesas (aunque muchos prefieren dejar la grasa para jugosidad). No se recomienda salar la carne con mucha antelación, solo un momento antes de llevarla a la parrilla.
2. Preparar el Fuego: Encender el fuego para obtener brasas de intensidad media-alta. La mano debe soportar la temperatura a la altura de la carne durante unos 5 a 7 segundos.
3. Primer Lado (Fuego Directo): Colocar la entraña directamente sobre la parrilla. Cocinar a fuego fuerte durante 10 a 12 minutos. El objetivo es sellarla y que tome un buen color.
4. Salar y Voltear: Una vez que la carne esté sellada y se vean los jugos subir, salar generosamente con sal parrillera (o sal gruesa) y pimienta, y luego darle la vuelta.
5. Segundo Lado: Cocinar el segundo lado por otros 8 a 10 minutos. Si se desea un punto más cocido, se puede dejar un poco más, reduciendo ligeramente el calor. Para que quede jugosa (a punto), el interior debe quedar rosado.
6. Saborizar (Opcional): Hacia el final de la cocción, se puede pincelar con ajo y romero, o agregar chimichurri, o incluso un toque de vino Malbec.
7. Servir: Retirar la entraña de la parrilla y dejarla reposar unos 2 minutos antes de cortarla (en contra de la fibra) para que los jugos se redistribuyan.