Ingredientes

• 2 Chorizos criollos (por choripán).
• 1 Pan francés o pan de campo (por choripán).

Para el Chimichurri (Salsa):

• 1 taza de perejil fresco picado.
• 4 dientes de ajo picados.
• 1/2 cucharada de ají molido (o pimentón picante).
• 1 cucharada de orégano seco.
• 1/2 taza de aceite de girasol u oliva.
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco o tinto.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

1. Preparar el Chimichurri: Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Dejar reposar por al menos 30 minutos (o varias horas) para que los sabores se integren.
2. Asar los Chorizos: Colocar los chorizos enteros en la parrilla a fuego medio. Cocinar por un total de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme.
3. Abrir en Mariposa: Cuando estén casi listos, abrir los chorizos a lo largo (en forma de «mariposa») y dorarlos unos minutos más por el lado del corte para que queden crocantes.
4. Tostar el Pan: Abrir el pan por la mitad y tostarlo ligeramente en la parrilla.
5. Armar y Servir: Colocar el chorizo «mariposa» dentro del pan tostado y añadir una generosa cantidad de chimichurri por encima. Servir inmediatamente.