Ingredientes

• 2 medallones de lomo (200 g cada uno aprox.)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo machacado
• 1 ramita de romero o tomillo

Para la reducción de Malbec:

• 1 taza de vino tinto Malbec (podés usar el mismo Amauta Absoluto)
• 1 cucharada de azúcar mascabo o miel
• 1 cucharada de manteca
• 1/2 cebolla morada picada
• Sal y pimienta a gusto

Para el puré rústico:

• 3 papas medianas con cáscara
• 2 cucharadas de manteca
• 1/4 taza de leche (aprox.)
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

1. Puré rústico: Hervir las papas con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (15-20 minutos). Escurrir, pelar parcialmente (dejando parte de la cáscara) y pisar con manteca, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar caliente.
2. Reducción de Malbec: En una sartén, saltear la cebolla en manteca a fuego medio. Agregar el vino y el azúcar, dejar reducir a fuego bajo unos 10-12 minutos hasta que espese ligeramente. Condimentar con sal y pimienta, colar si se desea una textura más lisa.
3. Carne: Salpimentar los medallones. En una sartén caliente, derretir la manteca con el aceite y el ajo. Dorar los medallones 3-4 minutos por lado (según el punto deseado). Agregar el romero al final para perfumar.
4. Servir los medallones sobre una base de puré, bañados con la reducción de vino.